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    卤菜分南北，可简单划分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味。

    红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色。最适合卤制不易入味，肌理比较粗糙的肉食，如卤牛肉，还有绝佳滋味的卤肥肠。

    白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色。常见的有白卤鸡，白卤牛肚猪肚等。

    这两种卤味味道不同，却都是同样的好滋味。虽麻烦一些，苏月白也打算制作两种卤汁。

    有不吃猪的人，还可以选择卤鸡，卤鸭。

    想到前世开遍到处的某某鸭，苏月白深感大家对卤菜的热爱。

    可以在店内进餐，更适合打包带走，绝对是餐桌上必备的佳肴。若搭配一罐肥宅快乐水，亦或是爽口的啤酒，绝对是人生巅峰。

    也许，她可以考虑一下自酿啤酒？

    当日，苏月白就亲自做了一道豉汁麻椒虎皮凤爪。

    凤爪多用红卤，因鸡爪特性，若做白卤容易影响食欲。而豉汁凤爪与红烧凤爪，更是南北菜系上非常鲜明的特色。

    她这次做的凤爪，选用尚未成熟的青麻椒与烘干的麻椒两种入味。

    没想到做成后，倒是意外让陆彦墨喜欢，一盘子几乎都被他抢了吃。

    凤爪经过油炸再焖烧酥、软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。咸香中透着淡淡的甜，麻椒的麻与甘极为融洽的融合，荡漾着一种令人愉悦的味觉享受。

    虽做卤菜，开业初期店内的品种也不宜太多。等到生意稳定后，再开始做调整。

    卤菜有咸、有甜、有鲜、有辣、有荤、也有素，品种之繁多，绝对会令人目不暇接。

    这几天苏月白就在家里熬制卤汁，为开业做准备。

    要不是芳兰姐上门，她都快将村里的辣椒田给忘了。

    有几块早熟的田地已经不再产出，她询问苏月白是否还要继续种植。

    “不了，让人把地收了吧。”苏月白对这个村里已经腻烦，不想再为后续惹麻烦。

    芳兰叹了口气说：“谁能想到大家竟会做出这种事。”
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